Kue ini memiliki beberapa tahapan pembuatan. Agar sukses, simak tips dan trik membuat kue ini dari Chef Yongki Gunawan: 1. Terinspirasi Bolu Ketan Hitam. Foto: Sonia P/detikfood. Chef Yongki Gunawan punya alasan tersendiri dalam memilih resep Cake Ketan Hitam untuk dibagikan pada sesi cooking class kali ini.Opera cake terdiri dari 4 lapis jaconde (baca : jokon) atau sponge cake almond, yang tiap lapisannya dituangi sirup kopi; 2 lapis butterkrim kopi, 1 lapis krim coklat, dan 1 lapis glaze ganache atau guyuran coklat di bagian atasnya. Karna kompleksitas lapis2annya ini, maka si Opera ini terkenal dengan rasanya yang kaya dan nikmat. Hhhmmm.. Jakarta - Tak pakai oven, cake ini diolah dengan cara dikukus. Cara buatnya gampang dan rasanya tak kalah enak dengan cake modern. Cooking and Baking Class bersama Chef Yongki Gunawan yang didukung oleh tepung terigu Sania dan Yello Hotel Harmoni menampilkan lima resep pastry klasik dan kekinian.
Ini kreasinya Chef Yongki Gunawan untuk sponge cake versi coklat. Aku menyalinnya dari blog Rina Rinso. Jumlah telur yang digunakan lebih banyak sehingga bisa digunakan untuk cake 3 layer. Kalo nggak suka coklat, misalnya karena alergi, tinggal mengganti 25 gram maizena & 25 gram coklat bubuknya menjadi 50 gram terigu.
Nantinya, akan ada lima resep andalan dari chef Yongki, yakni: Cake Marmer; Cake Tape Kenari; Kolak Pisang Sultan; Risoles Keju Leleh; Ayam Goreng Terasi; Untuk Insertizen yang ingin mengikuti acara cooking class bersama chef Yongki bisa catat waktunya: Hari/Tanggal : Sabtu, 1 April 2023. Jam : 13.00 - 17.00Jika menyimak resep kastengel original 1 kilogram ala chef Yongki Gunawan, tepung terigu yang digunakan sebanyak 475 gram. Namun, jumlah tersebut ternyata tak begitu pasti. Chef Yongki Gunawan menyebutkan, "Dalam pembuatan semua kue kering, terigu itu bukan patokan timbangan yang tepat. Kalau saat cuaca panas (kering), takaran bahan kue akan tepat.
Sponge Cake Ala Yongki Gunawan Bahan A:10 butir Kuning telor5 butir Putih telor10 gram Emulsifier150 gram Gula kastor100 gram Tepung terigu protein sedang1 sdm Susu bubuk1 sdm Tepung maizena Bahan B:50 gram Hollman butter50 gram Room butter50 gram Margarin1 sdm Susu kental manisPasta (mocca, pandan, strawberry dll sesuai selera)
Resep Sponge Cake Vanilla. Sponge cake ini diadaptasi dari resep nya yongki gunawan, hanya sedikit saya ubah terutama margarine nya saya ga campur pake mentega (mungkin kalau dicampur 50:50 lebih mantap lagi rasanya😋) Beberapa kali buat sponge cake rasa nya kurang enak, tapi cobain dech resep .